Ist Feldsalat gesund? Vitamine & Inhaltsstoffe für Kinder

Was steckt im kleinen Wintersalat?

Feldsalat, auch Ackersalat, Rapunzel oder Nüsslisalat genannt, gehört zu den beliebtesten Wintersalaten. Botanisch zählt er zu den Baldriangewächsen (Valerianella locusta). Sein mild-nussiger Geschmack kommt auch bei vielen Kindern gut an. Doch ist Feldsalat wirklich gesund, und was bedeutet das für den Speiseplan in Familie, Kita und Schule?

Ist Feldsalat gesund? Kurz gesagt: ja. Feldsalat liefert Vitamin C, Beta-Carotin, Folsäure, Eisen sowie Magnesium und Kalium und gehört damit zu den nährstoffreicheren Blattsalaten. Als Teil einer abwechslungsreichen Ernährung passt er gut auf den Kinderteller. Die folgenden Abschnitte zeigen die Vitamine und Inhaltsstoffe im Einzelnen und geben Tipps für die kindgerechte Zubereitung.

Vitamine und Inhaltsstoffe im Feldsalat

Feldsalat gilt als einer der nährstoffreicheren Blattsalate. Im Vergleich zu klassischem Kopfsalat liefert er mehr Vitamine und Mineralstoffe. Die wichtigsten Inhaltsstoffe:

Vitamin C

Feldsalat enthält Vitamin C. Das Vitamin trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei und ist gerade in den Wintermonaten, wenn das Angebot an frischem Gemüse kleiner ist, eine willkommene Quelle.

Beta-Carotin und Folsäure

Der Körper kann Beta-Carotin in Vitamin A umwandeln, das unter anderem für die Augen und die Haut wichtig ist. Folsäure (Folat) wird für Zellteilung und Blutbildung gebraucht und spielt deshalb in Wachstumsphasen eine Rolle.

Feldsalat und Eisen

Unter den Blattsalaten enthält Feldsalat vergleichsweise viel Eisen. Eisen ist am Sauerstofftransport im Blut beteiligt. Pflanzliches Eisen nimmt der Körper besser auf, wenn gleichzeitig Vitamin C aufgenommen wird. Feldsalat bringt beides mit, und ein paar Spritzer Zitrone oder Paprikastreifen im Salat ergänzen das gut.

Magnesium und Kalium

Dazu kommen Mineralstoffe wie Magnesium und Kalium, die unter anderem für Muskeln und Nerven gebraucht werden.

Feldsalat und Oxalsäure

Wie viele Blattgemüse enthält auch Feldsalat Oxalsäure. Oxalsäure kann die Aufnahme einiger Mineralstoffe etwas verringern. Bei Vorerkrankungen oder besonderen Ernährungsfragen ist die Kinderarztpraxis die richtige Ansprechpartnerin.

Feldsalat und Nitrat

Feldsalat gehört wie Rucola, andere Blattsalate und Spinat zu den Gemüsen mit hohem Nitratgehalt. Im Winter und unter Glas oder Folie angebaut, liegen die Gehalte meist höher als im Freiland. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) rät trotzdem nicht zum Verzicht auf Gemüse, sondern zu einer abwechslungsreichen Auswahl, zu saisonalen Produkten aus Freilandanbau sowie dazu, nitratreiches Gemüse kühl zu lagern und frisch zu verzehren. Zubereitetes Gemüse sollte nicht längere Zeit warmgehalten werden. Für die meisten Kinder sind die Nitratgehalte in Blattgemüse nach Bewertung der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit gesundheitlich unbedenklich.

Ist Bio-Feldsalat gesünder?

Ob ein Feldsalat besonders viele Nährstoffe enthält, hängt vor allem von Frische, Sorte und Lagerung ab. Bio-Feldsalat stammt aus kontrolliert ökologischem Anbau, bei dem unter anderem auf chemisch-synthetische Pflanzenschutzmittel verzichtet wird. Viele Eltern und Einrichtungen achten deshalb gerade bei Kinderessen bewusst auf Bio-Qualität. Wichtig für den Genuss: Feldsalat möglichst frisch kaufen, im Gemüsefach lagern, vor dem Essen gründlich waschen und gut trocken schleudern, denn die zarten Blätter welken schnell.

Feldsalat kindgerecht zubereiten

Kinder mögen es bunt und abwechslungsreich. Ein einfaches Dressing mit Olivenöl, Zitrone oder Joghurt bringt den nussigen Geschmack gut zur Geltung. Kombiniert mit Karotten, Apfelstückchen oder Nüssen wird aus dem Salat ein Highlight auf dem Teller. Für kleinere Kinder empfiehlt es sich, die Blätter etwas kleiner zu zupfen und ganze Nüsse wegzulassen oder fein zu mahlen.

Feldsalat mit Apfel und Karotte, dazu ein mildes Joghurt-Dressing
Feldsalat als Beilage zu Kartoffeln oder Ofengemüse
Feldsalat unter Nudel- oder Getreidesalat gemischt

Wann hat Feldsalat Saison?

Feldsalat ist ein typischer Salat der kühlen Jahreszeit. In unserem Bio-Saisonkalender für Obst und Gemüse finden Sie ihn in den Monaten Januar bis April sowie von August bis Dezember. Wer saisonal einkauft, bekommt Feldsalat frisch und mit kurzen Wegen.

Gesunde Salate in der Kita- und Schulverpflegung

Beim Mittagessen in Kita und Schule zählt dasselbe wie am Familientisch: Kinder brauchen abwechslungsreiche Mahlzeiten, die ihnen schmecken. Danach richtet sich unser Angebot Kinderessen und Bio-Catering für Kinder. Wir beliefern Kindergärten, Schulen und Horte, auf Wunsch auch Schulkantinen und Schulmensen, und planen dafür ausgewogene Speisepläne. Obst und Gemüse bekommen darin viel Platz: Unsere Kindergerichte bestehen zu 75 % aus frischem Obst und Gemüse.

Jeden Tag frisch gekocht: Jedes Menü entsteht in unserer Münchner Küche.
Mild und kindgerecht abgeschmeckt, ohne Geschmacksverstärker und künstliche Zusätze.
Zur Wahl stehen vegetarische Gerichte sowie Gerichte mit Fleisch oder Fisch.
Zwei Liefersysteme: Bei Cook & Hold kommt das Essen warm und servierbereit an, bei Cook & Chill schonend gekühlt zum Regenerieren vor Ort.

Bio, regional und saisonal: So kocht mybioco für Kita und Schule

Saisonales Gemüse und frische Salate passen zu einer Küche, die sich nach der Jahreszeit richtet. Unsere Gerichte kochen wir mit 100 % Bio-Zutaten, saisonal und regional, wann immer möglich. Ausgenommen ist nur Fisch aus Wildfang, der MSC-zertifiziert ist. Kontrolliert werden wir durch die Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-006; Details finden Sie auf der Seite zu unserem Bio-Zertifikat von mybioco.

Umstellung auf Bio-Kinderessen: Wir begleiten Sie

Sie möchten die Verpflegung in Ihrer Kita, Ihrem Kindergarten, Ihrem Hort oder Ihrer Schule auf Bio umstellen? Bei der Umstellung unterstützen wir Sie mit Menüberatung, Probierwochen und Informationen für die Eltern, damit Kinder und Familien den neuen Speiseplan gut kennenlernen. Einen Überblick über unser gesamtes Angebot finden Sie unter Bio-Catering in München.

Fazit: Feldsalat ist gesund und passt gut auf den Kinderteller

Feldsalat liefert Vitamin C, Beta-Carotin, Folsäure, Eisen und Mineralstoffe und ist damit ein wertvoller Bestandteil einer abwechslungsreichen Ernährung, besonders in den Wintermonaten. Kindgerecht zubereitet und in Bio-Qualität ist er eine gute Wahl für Familie, Kita und Schule.

Bio-Kinderessen für Ihre Einrichtung anfragen

Haben Sie Fragen zum Bio-Essen in Ihrer Kita oder Schule, oder wünschen Sie ein Angebot für Ihre Einrichtung? Rufen Sie uns an unter +49 89 200 62 64 5, schreiben Sie an info@mybioco.de oder senden Sie uns eine unverbindliche Anfrage über unser Kontaktformular. Wir beraten Sie gerne.

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