Mehr als ein Gewürz: was Kräuter in der Küche leisten

Kräuter sind weit mehr als eine geschmackliche Ergänzung. Sie bringen Aroma, Farbe und Frische auf den Teller und liefern dabei Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Wer regelmäßig mit frischen oder getrockneten Kräutern kocht, kann außerdem sparsamer mit Salz umgehen und trotzdem kräftig würzen. In diesem Beitrag stellen wir Ihnen zehn bewährte Küchenkräuter und Gewürzkräuter vor, beantworten die Frage, welche Kräuter gesund sind und ob getrocknete Kräuter mithalten können, und zeigen Ihnen, welche Rolle Kräuter in unserer saisonalen Bio-Küche für Catering, Kantine und Business Lunch spielen.

Hinweis: Die folgenden Angaben beschreiben Inhaltsstoffe und die Verwendung von Kräutern in der Küche. Sie sind keine Heilversprechen und ersetzen keine ärztliche oder ernährungsfachliche Beratung.

Welche Kräuter sind gesund? 10 Küchenkräuter im Überblick

Zu den gesunden Küchenkräutern zählen Rosmarin, Basilikum, Petersilie, Kresse, Thymian, Salbei, Dill, Oregano, Koriander und Schnittlauch. Petersilie liefert besonders viel Vitamin C und Vitamin K; Rosmarin, Thymian und Oregano bringen ätherische Öle mit; Schnittlauch und Kresse werden meist roh gegessen, sodass ihre hitzeempfindlichen Vitamine gut erhalten bleiben.

Gesund sind dabei vor allem die Kräuter, die Sie gern und oft essen. Eine einzelne Prise wirkt keine Wunder: Ihren Beitrag leisten Kräuter für die Gesundheit über die Regelmäßigkeit und als Teil einer abwechslungsreichen Ernährung mit viel Gemüse. Die folgenden zehn Kräuter sind leicht erhältlich, vielseitig und eignen sich für die Alltagsküche genauso wie für die Großküche. Zu jedem Kraut finden Sie die wichtigsten Inhaltsstoffe und Tipps für die Verwendung in der Küche.

Rosmarin

Inhaltsstoffe und Eigenschaften: Rosmarin enthält ätherische Öle sowie Rosmarinsäure und Carnosolsäure, die zu den antioxidativ wirksamen Pflanzenstoffen zählen. Sein würziger, harziger Duft wird von vielen Menschen als belebend empfunden. Studien zu Rosmarinextrakten und Rosmarinöl untersuchen unter anderem Effekte auf Konzentration und Stoffwechsel. Die Ergebnisse stammen jedoch meist aus Laborversuchen oder kleinen Studien und lassen sich nicht ohne Weiteres auf die Mengen übertragen, die beim Kochen verwendet werden.

In der Küche: Rosmarin passt zu Ofenkartoffeln, Wurzelgemüse, Hülsenfrüchten, Fleisch und Brot wie Focaccia. Da die Nadeln fest sind, verträgt Rosmarin lange Garzeiten und gibt sein Aroma langsam ab. Ein Zweig in Olivenöl ergibt ein einfaches Kräuteröl. Dosieren Sie ihn sparsam, denn Rosmarin ist sehr intensiv.

Basilikum

Inhaltsstoffe und Eigenschaften: Basilikum liefert Vitamin K sowie kleinere Mengen Vitamin A und Magnesium. Seine ätherischen Öle, etwa Linalool, sorgen für das typische süßlich-würzige Aroma. In der italienischen Küche gehört Basilikum zu den wichtigsten frischen Kräutern. Im Alltag steht bei Basilikum der Genuss im Vordergrund.

In der Küche: Basilikum passt zu Tomaten, Pasta, Salaten und Gemüse. Klassiker sind Pesto Genovese aus Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl sowie der Caprese-Salat mit Tomaten und Mozzarella. Basilikum ist hitzeempfindlich: Geben Sie die Blätter erst kurz vor dem Servieren dazu, dann bleibt das Aroma erhalten.

Petersilie

Inhaltsstoffe und Eigenschaften: Petersilie gehört zu den Kräutern mit besonders viel Vitamin C und Vitamin K und enthält außerdem Folsäure, Eisen und Beta-Carotin. Vitamin K ist unter anderem an der normalen Blutgerinnung und am Erhalt normaler Knochen beteiligt, Vitamin C trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei. Weil Petersilie meist frisch und roh gegessen wird, bleiben die hitzeempfindlichen Vitamine gut erhalten.

In der Küche: Petersilie passt fast überall: in Suppen, Eintöpfe, Salate, Saucen, Kräuterbutter und Dips. Glatte Petersilie hat ein kräftigeres Aroma, krause Petersilie eignet sich gut zum Garnieren. In Gerichten wie Taboulé ist sie sogar die Hauptzutat.

Kresse

Inhaltsstoffe und Eigenschaften: Gartenkresse ist schnell gezogen und wird meist roh gegessen. Sie enthält Vitamin C, Vitamin K und Senfölglykoside, die für ihren scharfen, pfeffrigen Geschmack verantwortlich sind. Kresse lässt sich ganzjährig auf der Fensterbank anbauen und ist damit eine einfache Möglichkeit, auch im Winter frisches Grün auf den Tisch zu bringen.

In der Küche: Kresse passt auf Brot, in Salate und Sandwiches, auf Eierspeisen, in Quark und als frische Garnitur für Suppen. Erhitzen sollten Sie sie nicht, sonst verliert sie Aroma und Biss.

Thymian

Inhaltsstoffe und Eigenschaften: Thymian enthält ätherische Öle wie Thymol und Carvacrol. Neben der Küche ist Thymian auch als Kräutertee beliebt und gehört zu den klassischen Kräutern der Mittelmeerküche. In der Küche wird Thymian vor allem wegen seines kräftigen Aromas geschätzt, das auch bei langem Garen erhalten bleibt.

In der Küche: Thymian passt zu Schmorgerichten, Eintöpfen, Ofengemüse, Hülsenfrüchten, Pilzen und Geflügel. Er kann frisch oder getrocknet verwendet werden und eignet sich gut für Marinaden und Dressings.

Salbei

Inhaltsstoffe und Eigenschaften: Salbei enthält ätherische Öle, Gerbstoffe und Bitterstoffe. Salbei wird auch gern als Tee aufgebrüht, und in der Küche ist er ein klassisches Würzkraut für gehaltvolle Speisen. Als Küchenkraut wird er in kleinen Mengen eingesetzt, sein Aroma ist kräftig und leicht herb.

In der Küche: Salbei passt zu Kürbis, Kartoffeln, Pasta und Gnocchi in Salbeibutter, zu Hülsenfrüchten sowie zu Geflügel und Lamm. In Butter kurz angebraten wird er knusprig und milder. Auch in Füllungen und Saucen gibt er eine aromatische Note.

Dill

Inhaltsstoffe und Eigenschaften: Dill enthält Vitamin C, Beta-Carotin und ätherische Öle wie Carvon. Dillsamen werden traditionell zum Einlegen von Gurken verwendet. Das frische Kraut wird vor allem wegen seines frischen, leicht süßlichen Aromas geschätzt, das in vielen Küchen Nord- und Osteuropas zum Standard gehört.

In der Küche: Dill passt zu Gurkensalat, Kartoffeln, Fisch, Eiern, Joghurt-Dips und hellen Saucen. Da er hitzeempfindlich ist, kommt er am besten zum Schluss ins Gericht.

Oregano

Inhaltsstoffe und Eigenschaften: Oregano enthält wie Thymian die ätherischen Öle Thymol und Carvacrol sowie Rosmarinsäure. Diese Pflanzenstoffe werden wegen ihrer antioxidativen und antimikrobiellen Eigenschaften intensiv erforscht, bisher vor allem im Labor. Getrocknet entfaltet Oregano ein besonders kräftiges Aroma und gehört zu den wenigen Kräutern, die getrocknet oft intensiver schmecken als frisch.

In der Küche: Oregano passt zu mediterranen Gerichten wie Pizza, Pasta, Tomatensaucen, Ofengemüse und Bohnen. Er verleiht Marinaden, Dressings und gebratenem Gemüse einen intensiven Geschmack und lässt sich gut in Kräuterölen verwenden.

Koriander

Inhaltsstoffe und Eigenschaften: Frisches Koriandergrün liefert Vitamin K, Vitamin C und Beta-Carotin, die Samen enthalten ätherische Öle wie Linalool. Die Samen schmecken mild-würzig mit leicht zitroniger Note und ganz anders als das frische Grün. Am Geschmack des frischen Grüns scheiden sich die Geister: Manche Menschen empfinden ihn als seifig, andere lieben seine Frische.

In der Küche: Frisches Koriandergrün passt zu asiatischen, mexikanischen und indischen Gerichten, in Salsas, Currys, Suppen und Salate. Die Samen eignen sich für Gewürzmischungen, Marinaden, Linsengerichte und Backwaren.

Schnittlauch

Inhaltsstoffe und Eigenschaften: Schnittlauch ist ein mildes Zwiebelgewächs und enthält Vitamin C, Vitamin K, Beta-Carotin sowie schwefelhaltige Verbindungen, die für sein zwiebelartiges Aroma sorgen. Er wird meist roh verwendet, sodass die hitzeempfindlichen Vitamine gut erhalten bleiben. Getrockneter Schnittlauch ist praktisch, verliert aber deutlich an Aroma: Frisch oder tiefgekühlt schmeckt er intensiver.

In der Küche: Schnittlauch passt zu Eierspeisen, Kartoffeln, Salaten, Suppen, Quark, Frischkäse und Kräuterbutter. Schneiden Sie ihn mit einem scharfen Messer, damit er nicht zerquetscht wird, und streuen Sie ihn erst zum Schluss über das Gericht.

Frisch oder getrocknet: Sind getrocknete Kräuter gesund?

Ja, auch getrocknete Kräuter sind eine gute Wahl. Beim Trocknen geht ein Teil der hitze- und lichtempfindlichen Stoffe verloren, vor allem Vitamin C und flüchtige Aromastoffe. Viele Mineralstoffe und ein großer Teil der sekundären Pflanzenstoffe bleiben dagegen erhalten und liegen durch den Wasserverlust sogar konzentrierter vor. Da Sie von getrockneten Kräutern weniger verwenden, gleicht sich das teilweise aus.

Als Faustregel gilt: Kräuter mit festen Blättern wie Oregano, Thymian, Rosmarin und Salbei lassen sich gut trocknen und eignen sich für Gerichte mit langer Garzeit. Zarte Kräuter wie Basilikum, Petersilie, Dill, Kresse und Schnittlauch schmecken frisch deutlich besser und kommen am besten erst kurz vor dem Servieren dazu. Getrocknete Kräuter schmecken konzentrierter, deshalb genügt meist eine kleinere Menge als bei frischen; am besten vorsichtig dosieren und abschmecken.

Kräuter lagern und im Alltag verwenden

Tipps zur Lagerung und Haltbarkeit

Frische Kräuter bleiben länger frisch, wenn Sie sie in ein feuchtes Tuch wickeln und im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren. Basilikum mag es dagegen nicht kalt und hält sich besser wie ein Blumenstrauß im Wasserglas bei Zimmertemperatur. Getrocknete Kräuter lagern Sie luftdicht, kühl und dunkel, so behalten sie ihr Aroma lange. Viele frische Kräuter lassen sich außerdem gehackt einfrieren, zum Beispiel in Eiswürfelformen mit etwas Wasser oder Öl.

Einfache Ideen mit Kräutern für den Alltag

Ein frischer Kräuterquark mit Schnittlauch, Petersilie und Dill, ein Kräuteröl mit Rosmarin oder Thymian, ein Pesto aus Basilikum oder Petersilie oder ein Salat mit einer Handvoll Kresse: Mit wenig Aufwand bringen Sie mehr Kräuter in Ihre tägliche Ernährung. Auch als Tee sind Kräuter beliebt, etwa Salbei, Thymian oder Pfefferminze. Ein heißer Kräutertee passt besonders gut in die kalte Jahreszeit.

Kräuter in der saisonalen Bio-Küche von mybioco

Auch beim Catering machen Kräuter aus guten Zutaten ein stimmiges Gericht. Unsere Gerichte kochen wir mit 100 % Bio-Zutaten, saisonal und regional, wann immer möglich. Ob Frühstück, Fingerfood, Buffet oder Business Lunch bei unserem Bio-Catering in München: Bei jedem dieser Anlässe entscheiden die Kräuter mit darüber, ob ein Gericht frisch und rund schmeckt.

Saisonal zu kochen heißt auch, die Kräuter der Saison zu nutzen. Für den Juli nennt unser Bio-Saisonkalender für Obst und Gemüse zum Beispiel Basilikum, Dill, Kresse, Minze, Oregano, Petersilie, Rucola, Schnittlauch und Thymian. Im Kalender sehen Sie für jeden Monat, welches Bio-Obst und Bio-Gemüse in Deutschland geerntet wird.

Business Lunch: leichte Bio-Menüs mit frischen Kräutern

Im Büroalltag soll das Mittagessen leicht sein und trotzdem schmecken. Unser Bio Business Catering für Meetings und Büro-Lunch umfasst leichte Bowls und Salate ebenso wie warme Menüs und Fingerfood, wahlweise vegetarisch, vegan oder klassisch. Gerade bei leichten Gerichten wie Salaten, Bowls und Gemüsegerichten sorgen frische Kräuter wie Petersilie, Basilikum, Dill oder Kresse für Frische und Geschmack. Kräuter helfen außerdem, mit weniger Salz kräftig zu würzen, und das zählt besonders bei einem Mittagessen, das Ihr Team Tag für Tag isst. Geliefert wird im Raum München, zum Meeting, zum Workshop oder zur gemeinsamen Mittagspause.

Kantine: Geschmack für viele Portionen

In der Gemeinschaftsverpflegung müssen Gerichte vielen Menschen schmecken und täglich zuverlässig auf den Tisch kommen. Unser Bio-Kantinen-Catering entsteht frisch in der eigenen Bio-Großküche; wo es passt, setzen wir Cook-&-Chill-Konzepte ein. Gerade dann ist die Wahl der Kräuter eine Frage des Zeitpunkts. Für Schmorgerichte, Eintöpfe und Ofengemüse eignen sich robuste Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Oregano und Salbei, die auch längere Garzeiten gut vertragen. Zarte Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie entfalten ihr Aroma am besten, wenn sie erst kurz vor der Ausgabe dazukommen.

Frisch, getrocknet oder tiefgekühlt: Kräuter in der Großküche

Was im eigenen Haushalt eine Frage des Geschmacks ist, wird in der Großküche zur Frage der Planung. Wer täglich viele Portionen zubereitet, braucht Kräuter in gleichbleibender Qualität und in größeren Mengen. Robuste Kräuter wie Rosmarin, Thymian und Oregano lassen sich auch getrocknet gut einsetzen und geben Schmorgerichten, Saucen und Eintöpfen über die lange Garzeit ihr Aroma ab. Zarte Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch und Dill sind frisch am besten, gehackt und tiefgekühlt behalten sie ebenfalls viel Aroma. Kommen frische Kräuter roh über ein Gericht, gehören gründliches Waschen und gutes Trockenschleudern dazu. Für gekühlt gelieferte Speisen, die vor Ort regeneriert werden, gilt eine einfache Küchenregel: Frische Kräuter kommen erst nach dem Erwärmen auf den Teller, damit Farbe und Aroma erhalten bleiben.

Kita und Schule: kindgerecht gewürzt

Kinder haben einen feinen Geschmackssinn und mögen es meist mild. Die Gerichte in unserem Bio-Catering für Kinder in Kita und Schule sind kindgerecht gewürzt und kommen ohne Geschmacksverstärker und künstliche Zusätze aus. Statt kräftiger Würzmischungen sorgen dann oft schon milde Kräuter für Geschmack. Petersilie, Schnittlauch oder Basilikum sind eine gute Möglichkeit, Kinder behutsam an neue Aromen heranzuführen, ohne dass das Essen zu scharf oder zu ungewohnt schmeckt.

Events und Feiern: Fingerfood und Buffet mit Kräutern der Saison

Ob Firmenveranstaltung, Messe, Weihnachtsfeier, Hochzeit oder Geburtstag: Auch beim Event-Catering spielen Kräuter ihre Stärken aus, etwa in Dips, auf Fingerfood oder in sommerlichen Salaten. Ein Kräuterquark mit Schnittlauch und Petersilie, ein Joghurt-Dip mit Dill oder ein Basilikum-Pesto zu Gemüse sind einfache Beispiele dafür, wie Kräuter ein Buffet frisch und farbig machen. Fingerfood und abwechslungsreiche Themenbuffets für solche Anlässe in München gehören zu unserem Bio-Catering.

Fazit: gesunde Kräuter frisch und getrocknet nutzen

Kräuter bringen Geschmack, Farbe und wertvolle Inhaltsstoffe in Ihre Gerichte, ganz gleich, ob frisch oder getrocknet. Am meisten haben Sie davon, wenn Sie sie regelmäßig und abwechslungsreich einsetzen und mit saisonalem Gemüse kombinieren. Rosmarin, Thymian und Oregano eignen sich für lange Garzeiten, Basilikum, Petersilie, Dill, Kresse und Schnittlauch für den frischen Abschluss. Und wenn Sie für Ihr Team, Ihre Kantine, Ihre Kita oder Ihre nächste Feier eine saisonale Bio-Küche suchen, kocht mybioco für Sie.

Bio-Catering mit saisonaler Küche anfragen

Ihr mybioco-Team, der Bio-Caterer in München und Umgebung

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